| 芋头是莆仙人的传统食物，而我对芋头的记忆始于中秋节。儿时，我们过中秋哪有什么月饼吃，只有煮芋头和“炒米粉”。因为莆仙话的“芋”与普通话“熬”的意思相近，也就是说“熬一熬”一年就过去了。不知道从什么时候开始，莆仙人过中秋节，家家户户都得吃芋头，并且成为家乡过中秋的一种习俗。 农家的五谷杂粮都依靠土地的馈赠。芋头是母亲年年都要栽种的。到了中秋节，她说，芋头“嘴”（口的意思）才“合”起来，说明芋头已经成长到了极致。于是就把地里的芋头刨了出来。 家乡的芋头分为两种：一种是红芋；一种是槟榔芋。红芋产量比较高，一棵芋苗结出来的大芋头、中芋头和芋仔，收成的时候就可以刨出半簸箕。但是大芋头的“芋头底”煮不烂，起码有三分之一不好吃。而槟榔芋虽然比红芋好吃，但产量比较低，除了长一个大一点的芋头外，其余的只有几个芋头仔。母亲知道我爱吃槟榔芋，每年都栽种很多。 在我的记忆中，适合栽种芋头的地方很难找。母亲说，别看芋头长得难看，但它很爱“美”，喜欢“照镜子”，一定要靠近水边。当年我家只有母子俩，自留地很少。尽管如此，母亲还是在稻田旁边栽种了一畦芋苗。同时又在母亲开荒的菜地里也栽种了一畦芋苗和几畦蔬菜。这么一来，那里就成了个像模像样的菜园子。园子靠近池塘的低洼处，畦沟里经常渗出水，母亲不但不用挑水浇菜，还要隔几天把畦沟里的水勺出去。尽管乡亲们都不看好这块芋苗地，但母亲仍辛苦侍弄着。她说，等芋苗长到两尺左右，就必须保持泥土干燥，芋苗结出的果实才会松软，如果水分多，结出的芋头就会多水生硬。有一天，我问母亲，红芋和槟榔芋是怎么区分的呢？她说，在芋叶的叶心上就可以辨别出来。芋叶的叶心上有一点紫的颜色就是槟榔芋，没有一点紫色的就是红芋。母亲的这句话，我记得特别牢，也很受用。 临近七月半，灿烂的阳光随着金黄色的稻浪起舞，芋苗一半枯黄羞涩一半绿意舒展。中秋节前几天，母亲挥起锄头，专挑粗杆的芋苗刨开，大大小小的芋头粘着泥土的芳香露出了脸。我马上欢呼了起来，母亲的笑意就如芋苗上的细碎阳光，乘着爽爽的秋风在菜园里摇曳开来。 切掉芋苗杆，刨除芋须，洗净泥土，然后将芋仔倒入锅里蒸熟，大大的圆芋头就留了下来。也许天道酬勤吧，剥开薄薄的芋皮，白白的芋肉就呈现出一片粉，飘出一阵香，轻轻地咬一口，滑腻细软，黏嫩爽口，吃饱了还不肯罢手。 到了中秋节这一天下午，母亲拿出又大又粉的芋头，洗净，刨皮，切成长方体块，五花肉也切成了肉粒，虾皮用水浸泡过，一小盘蒜末、姜末也备好了。这个时候，我特别听话，乖乖地坐在灶台下烧火。小孩子毕竟嘴馋，时不时站起来看母亲操作。大锅“嗤嗤嗤嗤”地响起，母亲手握锅铲挥舞两下，把一盘五花肉倒进锅里，翻炒几下，五花肉很快渗出油。母亲说：“芋头松松，要吃很多油的！”说罢毅然往锅里倒花生油，紧接着，放进姜末蒜末、虾皮、芋头块一起炒。“火要大一点。”随着母亲的指挥，我连续往灶里塞稻草。火噼啪噼啪地叫，母亲的额头开始冒汗，扭动着身子用力翻炒着，大锅“嚓嚓嚓”地唱着欢快的歌，一会儿，她再放一小坨豆瓣酱下去，更加浓郁的味道，升腾起一阵阵香味，在小小的厨房里缭绕，直扑鼻尖，再往喉咙里窜去，连房子里的一切都是香的。就在我沉醉这一片香气中的时候，母亲叮嘱我暂停烧火。稍过一会儿，一锅香喷喷的芋头上锅了。早已垂涎三尺的我，马上伸去筷子，拈起一块芋头块，呼呼呼地往嘴巴里送。在物质匮乏的年代里，能有如此美味的过节芋头吃，一年也仅有那么一次。 芋头全身都是“宝”。它的功效和作用很多。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋头可补中益气；它性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 有助病后康复。芋头中还含有较高的氟，具有保护牙齿的作用。 时光在幸福地流转，现在，芋头不再是这个季节的稀罕物，一年四季都有销售。每次下馆子，我非要点一个扣肉芋头菜，再来一碗芋头炒米饭。喝早茶时芋头糕是必不可少的。时至中秋佳节，想起母亲做的芋头餐，只能成为一个美好回忆。 |
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