| 焯水是最常用到的烹饪办法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其间的草酸和涩味，还能使其安全性更高。在焯菜过程中，有6个关键提示大家注意。 第一 水量要足焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足，会延伸焯烫时刻，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次参加的菜要适当，假如要焯的菜有许多，主张分几回进行，避免菜量太大降低水温。 第二 别切太碎蔬菜切太碎，会丢失原有的菜香，若再经过水焯，其间的维生素和矿物质会流失很多。所以，焯菜时应尽量坚持蔬菜形状完好。 第三 火力要旺足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶会很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。并且沸水中不含氧气，也削减了营养素的热氧化丢失。因此一定要等到水欢腾，再把蔬菜敏捷放入水中，并且要把蔬菜悉数没入水中，削减与氧气触摸的时机。 第四 时刻要短假如蔬菜在水中放的时刻过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的丢失。一般情况下，蔬菜色彩稍有改变便能够将其捞出来了。 第五 要加点盐蔬菜焯烫过程中，其间的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里。但假如在沸水中加入一点食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。不过加盐牢记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还能够在沸水中加两滴油，这么不只能够防止氧化酶损坏叶绿素，还能坚持蔬菜鲜亮的色彩。 第六 冷水降温焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，会发生热氧化效果，形成营养素的丢失，尤其对绿叶菜来说愈加显着。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要立刻捞出，避免加剧营养素的丢失。需要提示的是，假如焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后立刻进行烹炒。 美食的诞生，不仅仅受时间和技术的影响，更多的时候仅仅需要一些小窍门即可！ |
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