| 虾蛄其貌不扬，过去是人们最看轻的海产品之一。它全身带甲，头像螳螂一样，有一对镰刀似的螯子，尾部扁平有刺，像把扇面，身子像虾，当属节肢类动物。可是，此一时彼一时的虾蛄，到了现在却身价大增：平常一斤五十元以上，过年的时候，每斤卖价竟然上到了百元。老百姓笑称：“一斤虾蛄顶几斤猪肉，吃了（虾蛄）要去敬皇帝……”的确，要去“敬皇帝”的食客发现，吃的是原生态，吃的是生猛，原生态生猛的虾蛄不仅肉质鲜美，口感特别好。吃货们自然趋之若鹜，于是虾蛄的价格也随之扶摇直上。 虾蛄在莆田并不鲜见。以前，虾蛄可是个贱物，一文不值。渔民不懂存活保鲜，很多虾蛄离开了海水很快就死掉，而死去的虾蛄就剩下一泡水和一个空壳，即便还有些肉，也大都肉质松散，如豆腐渣，壳多肉少，几乎没什么吃头，因此卖不出价钱，甚至无人问津。于是渔民大多用来当肥料。所以，莆仙人经常用它来讽刺那些被小看的人：“击（料）你虾蛄不会做官。” 近些年来，随着时代的变化和发展，昔日的野菜变成山珍，如今虾蛄已成佳馐。现在许多海产品都是靠人工养殖，我想，市场上卖的虾蛄大概都是天然的吧！所以那么抢手。 前几天与朋友一起到酒家吃饭，朋友点了一个椒盐虾蛄后，还给我介绍烹饪虾蛄的做法，他说，每种做法也各有风味：有爆炒虾蛄、椒盐虾蛄、蒜香虾蛄、白灼虾蛄、姜葱虾蛄等等，不一而足。 椒盐虾蛄的第一个步骤是油炸，油沸后，将虾蛄下锅，直至金黄酥脆，起锅盛好，倒入姜、葱、蒜等调味料翻炒，再撒上点椒盐，出锅时撮些葱花，一盘椒盐虾蛄就大功告成了；白灼，取其新鲜。在沸水中放点姜片、料酒，倒下虾蛄焯水，焯水后，好不好吃在于做调味料。把油往锅里一倒，在调味盘子上放些花椒、香菜、蒜、姜，油沸后浇上热油，调味料香味浓郁，剥开虾蛄蘸料而食，这样虾蛄保持虾蛄原有的汁味，入口鲜美；爆炒虾蛄是多用蒜末，朝天椒，香菜，炒出香辣味，再加上少许白糖，几个翻炒，添些葱花，用辣油一浇，然后起锅，香味立刻在四散开来，色香味俱佳，那个香哟，闻着都让人馋得直流口水，一下就把食欲全勾了出来。 秋风起，虾蟹肥。眼下正是吃虾蛄的最好时节。朋友还告诉我，选虾蛄最好选雌的，雌的颈部有三条明显的白色条纹，雄的则没有，雄的反而在第三对脚旁另有一对小脚。用手捏一下，感觉结实，大抵就不会错了。从外观看，背上紫红，有一条红影的最好，这样虾蛄有籽，吃起来还特别香。 过去我是不大喜欢吃虾蛄，虽然虾蛄的肉质鲜美，但是好吃嘴难张。去年，我回老家时，江口的表弟特地买了一大盆虾蛄款待我。煮熟后，他很客气地给我挟一只虾蛄放在碗里，当我正在发楞，不知从何处下口，他拿起一把剪刀，便告诉我吃虾蛄的一个窍门，并且还做了个示范：把虾蛄掐头去尾后，顺手用剪刀再把虾蛄两边刺剪掉，然后把虾蛄的壳轻轻一剥，一条鲜香的嫩肉就全暴露了出来。他还告诉我，吃虾蛄不能太过讲究、太绅士，要用手剥，光用筷子是解决不了问题的。过去我剥虾蛄前，轻捏一下两边，尔后拔掉腹部一排排的划翅，然后乱啃一通。显然就没有像表弟示范的那么简便。其实虾蛄腹部的划翅也可以品嚼几下吐掉，那满嘴的香气同样也会弥漫开来，吃虾蛄的兴味就在这里了。这样吃法率性，在味觉上的满足感实在是意味无穷，再饮杯小酒，那种酣畅淋漓的痛快，哪怕吃过一次，就再也难忘。 这些年，我吃虾蛄的“学问”也渐渐积累了许多，那些烹饪虾蛄的做法是朋友介绍的，吃虾蛄的窍门是表弟传授的，如果你也喜欢吃虾蛄，不妨试一试。 |
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