肉丸汤可以说是我们日常生活中经常会吃到的一道菜，基本上很多人去饭店吃饭，也会点这道菜，不过不少人还是会选择自己在家做，但自己在家煮出来的肉丸汤总是会遇到一个问题，那就是肉丸会出现一煮就散的情况，并且煮出来的肉丸松散无弹性，吃起来一点口感都没有。那么到底该如何烹饪肉丸汤呢？今天小编就给大家分享下：
  【准备食材】：五花肉，生姜，大蒜，小葱，胡椒粉，食盐，料酒，鸡蛋，香油

       【制作方法】：第一步，首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍，接着将五花肉用刀切条再剁碎，然后将剁好的肉馅放到盆中，往里面加入剁好的葱姜末，胡椒粉，食盐和少许的料酒，用筷子将其搅拌均匀。
  第二步，接着往盆中打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向均匀的搅拌，这样才能够让肉馅更好的上进，避免肉丸出现一煮就散的情况。最后往盘中分三次倒入适量的冷水，一边加水的同时，一边用筷子搅拌，这样就可以让肉馅之间产生一种粘性，煮出来的肉丸形状也会更加的完整，最后滴入几滴香油，将肉馅里面的水分锁住。
  第三步，往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧开，烧开后将拌好的肉馅从虎口处捏成一个肉丸，再把捏好的肉丸依次下入锅中，刚下入锅中后先不要着急的搅动，而是等肉丸定型后，锅中的清水也会开始翻腾，这个时候根据自己的喜好来下入蔬菜，最后加入一勺食盐，稍微煮一下即可出锅。
  加入鸡蛋的作用。大家都知道鸡蛋的凝固能力非常的强，基本上一遇热它就会变得凝固，而将它加入肉馅当中，就能够让肉丸煮出来不松散，并且有了鸡蛋的加入，肉丸吃起来也会更加的鲜嫩可口。
  加入冷水的作用。相信一般做饭的朋友都知道，想要肉馅拌出来口感好，最重要的就是打水，这样不仅能够让肉质里面的水分增多，还能够让肉馅之间产生粘性，这样肉丸也能够更好的成型，吃起来的口感也是非常Q弹。
  所以根据大厨的经验所得，煮肉丸汤时，别直接下锅，而是要多加鸡蛋和冷水这两步，这样才能够让肉丸煮出来不松散有弹性。对于喜欢吃肉丸汤的朋友，不妨按照以上的方法回家试一试哦，真的是好吃又营养，在寒冷的冬季，喝点热乎乎的肉丸汤还能够起到驱寒的作用。
  （周弧）