核心导读：最近，学校，特别是幼儿园学生的食堂餐饮安全问题成为社会的焦点。这方面，荔城区食品药品监督管理分局于近年来推出的针对企事业单位特别是学校的“明厨亮灶”工程，值得借鉴和肯定。据了解，“明厨亮灶”是食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，是进一步强化餐饮单位食品安全主体意识，实现透明厨房、阳光操作，使餐饮服务单位的后厨成为消费者可视、可感、可知的放心厨房，让广大消费者放心就餐。记者于日前走近荔城区拱辰街道办了解到，截至目前，拱辰辖区内已有15所幼儿园、4所中学均采用了视频监控的方式实现了“明厨亮灶”，近距离感受阳光餐饮的一些好做法。
  统筹安排“明厨亮灶”工作

       近年来，拱辰食药监所高度重视这一工程，紧扣主线，开展食品安全监管工作，积极推进辖区中学、幼儿园食堂“明厨亮灶”工程。该所执法人员深入辖区各校园食堂，与中学、幼儿园密切联系、紧密配合，结合各学校食堂的食品安全实际情况，制定有针对性的“明厨亮灶”工作实施方案，明确工作目标、实施范围及改造要求。
  因地制宜推选建设方案

       该所工作人员亲赴现场，根据学校食堂场地实际条件实行三种方案：一是透明厨房：按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准，按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给师生，使师生能够直观得看到餐饮食品制作过程；二是独立隔间厨房：使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下；三是视频厨房：在后厨安装监控探头，在就餐大厅或厨房外设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
  强化餐饮单位主体责任落实

       为保证“明厨亮灶”工作有序推行，该所执法人员持续跟踪指导校园“明厨亮灶”工作，加强日常监管，坚持两手抓、两手硬，强化责任意识，督促学校食堂落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平，让“明厨亮灶”成为学校食堂的自律行规。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、严肃要求整改到位，鼓励未开展“明厨亮灶”工作的学校食堂也加入行列。
  强化舆论宣传营造浓厚氛围

       自“明厨亮灶”工作开展以来，通过《中国食品安全报》、《莆田晚报》等多家媒体对拱辰辖区“明厨亮灶”推进情况进行宣传报道。该所常年性开展校园周边食品安全科普、消费警示、食品安全法律法规等方面宣传，向校园食堂发放荔城食药监分局印制的新版《餐饮服务食品安全操作规范》，规范食堂餐饮服务单位的操作规范，提升食品安全管理水平，持续探索校园及校园周边食品安全监管的先进经验、做法。
  采访中记者发现， “明厨亮灶”建设的推广，让学校的“后厨”变得公开透明了，深受学生家长的好评。家长杨女士表示：“孩子在幼儿园能不能吃得好、吃得放心，始终牵挂着家长们的心。现在通过视频就看到学校厨房的实时动态，清楚地观察后厨食品制作过程是否清洁卫生与规范，真的放心多了!‘明厨亮灶’让我对孩子的用餐十分放心，为你们的工作点赞。”