现在还依稀记得小时候吃碗糕的情景。那时，我家住在仙游县大济街附近的乡下，印象最深的是街中小摊上的各种食品了。而在各式各样的食品中，我最先看中的是碗糕。有时放学回来肚子饿了，而大人忙于田间，还没来得及做好饭，于是就会给几个零钱，让我去买碗糕吃。通常我会呆在做碗糕的小摊边，等候新熟的碗糕起炊，这就有机会看到制作碗糕的全过程了。
  碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。蒸碗糕用的炉子是陶制的，系仙游县盖尾新窑生产的，土话叫大烘炉。炉中的燃料是松木块，火力很大，用现在的烹饪术语来说则是叫“大火”，大火蒸炊碗糕可让裂口均匀美观。炉上架着蒸炊碗糕用的铁锅和蒸笼。
  制作碗糕的主要原料是大米，但以早米为最佳。制作时，将大米先放入清水中浸泡2小时左右，至大米变软后磨成米浆。在磨浆的过程中要加入清水和白糖，通常是500克大米加入250克清水和200克白糖。磨好的米浆要放入适量老酵母（正宗的传统碗糕，是用发酵过的陈米浆或晒干做成的老酵母，这样蒸出的碗糕更漂亮，更蓬松，更好吃）混合均匀，再把米浆放在温暖处静置10小时左右，让米浆充分发酵。
  做碗糕的师傅手脚也真快。一眨眼功夫，每个碗里都装好了雪白的浆。一会儿，蒸笼里便散发出了一股香味，香味里面还带有一点很好闻的酸气，看样子是乳酸菌的功劳——当然这是现在的认识。
  蒸碗糕一般只需十几分钟，蒸好的碗糕可以直接趁热食用，也可以放凉后再吃。事实上放凉的碗糕反而更有弹性，吃起来更筋道、细软。
  碗糕真好吃。用现在流行的语言来描述，可以说它是色泽白嫩，爽口甜香，松泡酥润，营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。
  由于制作碗糕须经发酵，“发”象征着发达、发财、发家致富。而蒸熟的碗糕顶部会裂成四五个瓣，形如盛开的洁白花朵，好像碗糕在开怀大笑一样。“笑”象征着吉祥如意，幸福安康，人们欢欢喜喜笑呵呵。因此，碗糕不仅是闽南地区的一大特色美食和传统早餐，也是民间祭拜神明等常用的一种食物和逢年过节时常备的糕点。过去，在仙游、莆田、泉州、福州等地都很受欢迎。如今，各种各样的面包、蛋糕、甜点等品种越来越丰富，渐渐的，再也没有像以前那样，几乎每家每户都会做碗糕，就是一般的菜市场也不一定买得到。然而，在仙游县的城关、榜头、大济、度尾等地方却还能使喜食者满足口福。
  碗糕起源于何朝代已无史料可查，但在清代郑东廓所着的《福州风土诗》中却有诗赞道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”可见，碗糕这道小吃在福建就有400年以上的历史。

       （赵鲜明）