虾皮是由毛虾加工制成，虾皮口感不咸，鲜味十足，平时做汤、拌菜、调馅都会用到虾皮，即便是简单到拌大葱，都好吃的很；市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽谈红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。
  虾皮油炸之后，搭配任意蔬菜，都是鲜味满满的，做法也特简单。虾皮好吃该如何挑选呢？把握以下四点：
  第一，看颜色；
  第二，试味道，尝一下，齁咸的不要买；
  第三，干湿度，太湿的不能买；
  第四，问价格，太便宜的不能买；你懂得，一分钱一分货；
  炸虾皮拌西兰花
  材料：西兰花300克，虾皮10克，橄榄油二汤匙，生抽半汤匙
  制作过程：
  1、准备食材，虾皮最好用天晒的，若太咸的虾皮建议先清洗一下，去掉部分盐分。
  2、西兰花掰成小朵洗净后焯水，捞出待用。
  3、炒锅放入橄榄油，量稍大一点，虾皮吸油，油少了虾皮会糊。
  4、放入虾皮小火炸至金黄，虾皮把油都吸干了，现在做菜基本都用橄榄油，最最主要的看中它不含胆固醇。
  5、焯水后的西兰花中放入少许的生抽拌匀，装盘后将油炸的虾皮摆在上面，吃的时候拌匀即可。
  小贴士：
  1、西兰花清洗时，用淡盐水浸泡几分钟，焯水的时候，水里放一点盐和几滴油，焯水后的西兰花颜色漂亮。
  2、虾皮尽量买天晒的，不会很咸。