| 广东省人民医院内分泌科主任陈红梅表示，从古到今，饮食方式一直在发展变化，某种饮食方式的流行与人们的生活密不可分。现在大量、可快速补充能量的快餐食品、速冻食品、加工食品，很大程度上满足了现代人快节奏的生活需要。其中高糖、高盐、高油脂，以及各种食品添加剂的使用，使食物制作更精细，味道更浓郁，也方便保存。 同时，这也带来一些问题：能量摄入过剩，天然食物吃得少了，对人体有益的纤维素、维生素、矿物质、植物活性成分等摄入也越来越少。如今人们推崇回归“裸食”其实是对当下饮食模式的一种反思，有积极意义。中国粮油学会粮油营养分会秘书长贾健斌也说，生活在21世纪的人，不用照搬原始人的饮食习惯，但过去一些好的饮食方式值得借鉴。 西安交通大学第二附属医院老年内分泌科主任医师权晓娟说，代谢与环境、遗传、年龄、生活方式因素等都有关系，而最可控的就是生活方式，其中饮食的影响至关重要。2020年，《欧洲心脏病杂志》一项研究显示，不健康饮食、肥胖、糖尿病、高血压和心血管病等代谢性疾病之间有紧密关联。 “裸食就像裸妆，是对奢华讲究过后，质朴生活的回归。”陈红梅说，饮食不仅要满足生存、感官上的愉悦，还要吃得健康，防治代谢性疾病。专家们表示，饮食回归简单朴素、新鲜多样的理念值得推崇。 控制总热量。每个人一天所需要的能量不一样，要根据体重、年龄、日常活动强度、增减体重需求等来确定。一般轻体力劳动者1700-2250千卡即可。“平衡膳食餐盘”特别适合大众使用，方便搭配一天的营养餐盘，即1/2为蔬菜水果，1/4为肉类，1/4为主食，再加上一杯300毫升的牛奶。 食物多样化。中国膳食指南建议，每天要吃12种以上，每周要吃25种以上的食物。从近40年的国人膳食调查来看，蔬果摄入不足，主食越吃越少，肉类消费则不断增加。建议增加新鲜水果蔬菜的摄入，做到每餐都有蔬菜，重量约占1/2，深色叶菜占一半。主食要粗细搭配，适当增加全谷物摄入，比如精米白面搭配燕麦、荞麦、黑米等粗粮，以及绿豆、芸豆、花豆等杂豆一起吃。控制红肉和肥肉摄入量，每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类280-350克。每天将10克坚果作零食，坚果是不饱和脂肪酸的优质来源。 食材新鲜加工简单。蔬菜水果最好现吃现买，绿叶菜在冰箱储存不超过3天，否则维生素会大量流失，一旦腐烂还会使亚硝酸盐增加。烹调要清淡，保留食物本味，少用油、盐、糖、酱、鸡精、味精等调味品，多用蒸、煮、炖等低温烹饪方法，少用煎、烤、炸，尽量不吃腌制、烟熏食品。 需提醒，老年人咀嚼、消化吸收能力有所下降，食物可以适当做得软烂一些。一些老年人爱吃素，不吃肉。 事实上，老人肌肉流失较快，需要摄入更多优质蛋白，动物蛋白优于植物蛋白，红肉、白肉都要吃些。老人对温度较敏感，如果觉得吃水果凉，可以在温水里泡一泡或蒸着吃。 |
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