| 莆田，古称“兴化”，又称“莆阳”、“莆仙” 。“莆田”地名如何而来，众说纷纭。 《兴化府志》载“莆地多生蒲，故曰蒲田；后频有水患，故去水从莆。” 这是有文字记载关于“莆田”地名的由来。但民间则称，“莆田”是从方言“浮田”演变而来。“浮”在当地方言读Pu，和汉语“莆”(Pu)同音。换言之，“莆”是“浮”的谐音。 这个是根据民间流传的“沉七洲，浮莆田”，很久很久以前，莆田还处在海水之中，水退则“浮”，水淹则“沉”。“浮沉”用当地方言读起来就是今天普通话“莆田”的谐音。 莆田自古以来有自己独特的地域文化传统，民间习俗，这也造就出别具一格的美食文化，流传至今的最常见的10种名小吃是外地人来莆田绕不开的味蕾诱惑。
莆田卤面主要有三点：面筋弹韧、熬制高汤、配料。 选用的莆田特制面有韧性，下锅后不易煮糊；熬制的高汤是挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白色浓稠；配料方面，有瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜等。 之所以称作卤面，因为它是用文火“卤”出来的，让高汤和配料的味道充分渗透到每根面条里面，卤出来的面才会香味扑鼻，口齿留香。
炝肉是莆田街边巷尾最常见的莆田美食，肉质细腻嫩滑，味道清甜鲜美。 选用上乘的猪里脊肉，加入少许的番薯粉、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮，肉质鲜嫩，味道嫩滑且不腻口。
兴化米粉，是莆田着名的特色小吃，有莆田“美食名片”之誉。兴化米粉白如雪、细如发丝，有股芬芳的米香味。 据说始于北宋，一直是当地美食。兴化米粉尤以莆田市黄石镇西洪和清江村为着。 米粉精选上乘黄尖米，加工工艺要求极高，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆、捏团、蒸粿、碾团、压丝、蒸丝、凉干、揉洗、摊把等十二道工序进行加工制作。 兴化米粉的特点是，色泽微黄、粉条细至1毫米，煮炒易熟、Q弹爽口，独具特色。 兴化米粉列入莆田市第二批非物质文化遗产名录，被莆田市评为“十佳旅游美食”。
西天尾扁食，制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道莆仙大地上的着名特色小吃。 西天尾扁食在于从皮到馅都是纯手工，尤其是皮的做法极为复杂，只选取猪排骨上的肉，用锋利的刀剔下，然后用木槌使劲捶打，需要捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食皮，而肉馅则是由猪前腿肉加入虾皮手工剁成。 西天尾扁食滑溜爽口，口感极佳。 5 炝海蛎 炝海蛎，莆田人俗称“蛎猴溜”。这道工序简单、食材朴实的特色菜品，颇受当地百姓青睐。 在莆田方言中，因“蛎”谐音意为人“活着”之意，所以“蛎”代表着吉祥的食品，寓意长寿。故逢年过节，不管海蛎如何涨价，莆田人都要买些海蛎回家做“蛎猴溜”吃，祝愿家人平安长寿。
莆田有一个习俗，家中男孩满月的时候要分发紫菜饭团，寓意为添丁，紫袍加身，寓意为加官进爵的意思。 据说“妈祖”曾经最爱吃的就是这道紫菜焖饭，因此，也有人称作“湄洲紫菜焖饭”。 选材：紫菜、五花肉片、海蛎干、香菇、洋葱、葱花、花生等，加入适量的料酒、酱油、蚝油、花生酱、盐和味精，用大骨熬制3小时以上的高汤，掺入大，掺入大米煮熟。 7、兴化焖豆腐 焖豆腐是莆田人过年时的第一道菜，或在各种婚宴、寿宴也是“标配”的一道菜。 兴化焖豆腐选用一种称为“九月珠”的黄豆，其豆粒如花生大小，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”就成熟。采摘去皮晒干后，加工成豆腐。 豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细，配以瘦肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米等，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软，爽口不腻。 8、仙游套肠 仙游套肠是仙游的传统特色小吃，用猪小肠做的。 要做到套肠美味，卤水是关键。 正宗的套肠，是用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮，卤水的香味渗入套肠里。热腾腾的套肠香喷喷、嫩滑滑、润油油的，卤味浓郁，肉感十足，欲罢不能。
莆田仙游县的民间说法，称汤煮豆腐为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。 亦称瑞龙，豆丸是用豆腐、紫菜、花生末、葱花、芹菜、香菜、食盐等和为泥状，捏成圆丸，外面滚沾番薯粉后，放入高汤中煮熟。
兴化红团，又称粉团、圆团，是一道流行于当地民间的一种特色传统美食。 莆田地区民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都要做红团。 红团以形圆、色红、馅甜的形态特征，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。不仅是一种人们喜爱的美食，更是一种吉祥的文化符号。 以绿豆加糖和之为馅，以糯米粉掺些面粉，掺入红粉色素，加水揉制成皮，皮馅包成圆团后，放入特制的印模中压印成形后，下垫香蕉叶，置于蒸笼之中蒸熟即成。 莆田美食，在千年的传承与积淀中，既淳朴独特，又不乏精致，带上你挚爱的亲朋好友，来莆田吃美食、赏美景吧！
（晚报综合整理）
|
市总工会助力木兰溪生态文明发展项目入选全国工会重点工作创新案例
湄洲岛生态低碳发展案例再次亮相联合国气候变化大会
大爱和平 文明互鉴 第九届世界妈祖文化论坛在湄洲岛举行
灵华线羊角寨隧道上演“紧急救援”
