在中国菜系中，重庆小面比较有名，但是有点太硬，感觉半生不熟的。武汉的热干面也不错，就是感觉太干了。兰州拉面、刀削面，尤其是山西的面，我很喜欢，很有劲道。沙县飘香拌面我也很喜欢，香喷喷的。但是，我最喜欢的还是家乡的莆田卤面。

  在莆田，家里有喜事办酒席的时候，第一道菜一般就是海鲜卤面。新鲜的海鲜食材，如海蛎、蛏干，以及五花肉，都让人一饱口福。最吸引我的是，面条那种原味的麦香，这是其他面条无可比拟的。在外地，很难找到卖这种面条的地方，所以做出来的面条就逊色很多。除了面条食材有特殊要求之外，还有一个烹饪秘诀要掌握，就是面条下锅之后，要用文火熬久一点，直至面条熟透、面汤黏稠，那种麦香原味才能散发出来。

  莆田卤面的食材一般是机擀面，还有一种食材是手擀面，纯手工制作。首先是和面，在面粉当中加少许水，不断揉搓成面团，直至富有弹性为止。紧接着，抓一把面粉，洒在案板上，让面团在面粉上滚一圈，然后用手掌心把面团压扁，再用面擀来回碾压，擀成面皮，面皮越擀越大，厚度两三毫米即可。把擀好的面皮折叠起来，宽度五六厘米即可。然后用刀切成两三毫米宽的面圈。再在面圈上面洒一层薄薄的面粉，然后抓起面圈，抖动双手，扬起来，让面圈顺着手指缝，一个一个分解开来，形成绵绵长长的手工打面。这种面条韧性强，有劲道，口感更佳。小时候，大人做面团，擀面皮，我便在旁边帮衬切面圈。后来也学会自己完成整个手擀面操作流程，富有成就感。我在上海工作的时候，一位同事喜欢吃手擀面，经常特地驱车十多公里到有手擀面的饭店去品尝。这位同事小时候为了养胃，他母亲经常做卤面给他吃，养成了无面不欢的饮食习惯。手擀面那纯正的麦香在舌尖上蔓延，不仅是味蕾上的享受，还是一种美妙的情感享受，有家乡的味道，有母亲的味道。

  家乡还有一种线面，很细很细，跟线似的，机器碾压出来的，刚碾出来的时候，就像家乡木偶戏的提线，又像亭亭玉立少女的长发，美极了，我们亲切地称之妈祖面，或长寿面。线面做法简单，却非常可口。首先制作熟油，把香葱用刀捣扁，放进烧干的锅里稍微翻炒，把水分去掉，然后倒进花生油，油烧开之后，倒进碗里。加适量的水到锅里烧开，就可以把适量的线面放进水里烧熟，然后捞到碗里搅拌即可食用。这样做出来的线面柔韧香滑，口感极佳。再炒个包菜，煎个鸡蛋，放几颗新炸的花生米，或者些许紫菜、黄花菜，包您满意。

  小时候，线面经常用来招待客人，热情的主人会把线面堆得高高的，冒出碗口一大截，金字塔似的，还会在塔的斜面上堆满五花肉、炸豆腐丝、紫菜、花生米等，一不小心，就会掉下来。客人慢慢的品尝，我们小孩在旁边直流口水。客人一般都是只吃个三分之一，就留下给主人家吃。那个年代，这是一种风俗习惯，是一种礼节，或许是物资缺乏的原因吧。我们小孩在旁边期待着客人早点吃好，以便与客人一起分享美味，可是时间似乎停滞不前，等待的时间好漫长……还记得，小时候母亲经常鼓励我帮忙做家务，以勤劳的双手，拼搏好日子。鼓励的方式有许诺给予零花钱、买电子手表、收音机等，其实这些许诺基本上只是给我一个念想而已，大多并没有实现。但是有一次，我帮母亲做完家务之后，母亲特地给我单独做了一碗妈祖面，那味道至今让我难忘。那个时候，正值蚕豆出来的季节，母亲就地取材，把蚕豆的皮剥去，豆仁加五花肉，用花生油爆炒，然后盖在新鲜出炉的线面上，新鲜蚕豆仁软糯溢香，五花肉微红沁香，花生油夹着香葱的味道，线面散发着面粉原味的清香，几种香味融合在一起，成为极品，让我狼吞虎咽，不知道先吃什么好，一会儿吃几口面条，一会儿夹几个蚕豆，一会儿尝一块五花肉，很快就扫光了一大碗妈祖面，小肚子撑着，心满意足。

  莆田卤面，是一种从小养成的舌尖上的味蕾，走到哪，想到哪，是一种乡愁!