核心导读：10月15日至10月25日，第一届全国青年运动会射击、射箭、飞碟比赛项目在市体育公园射击馆、飞碟靶场、射箭场举行，全国各地共有运动员、教练员、裁判员、志愿者等约1200人参加。赛事保障级别高、规模大、任务重，为切实保障比赛期间食品安全，荔城食品药品监督管理分局精心组织，周密部署，多措并举，圆满完成了保障任务，取得了“第二赛场”的完胜。

事前部署突出“全”
    据悉，该局按照辖区接待单位、接待规模和餐次等信息，制定比赛期间食品安全保障的具体实施方案，成立食品安全保障工作领导小组，落实辖区监管责任。比赛前，对辖区负责接待的莆田市体育公园运动员餐厅、莆田凤达酒店、海源酒店等3家接待单位和1家食品供应单位的食品安全状况和食品从业人员健康状况进行事前监督检查，重点核查接待单位是否建立食品安全工作管理机构、制定食品安全事故应急处置方案、运动员食用食品采购与贮存是否做到专人专仓管理、是否提供专用冷藏（冻）库或冷柜、提供专用加工烹饪场所等，督促接待单位落实索证索票、进货查验等制度，并提前严格审核食谱。

特殊事项突出“专”
    记者获悉，与以往重大活动食品安全保障不同的是，此次保障要求接待单位做到“四专”，即对运动员食用食品采购与贮存做到专人专仓管理、提供专用冷藏（冻）库或冷柜、专用加工烹饪场所及专用用餐餐厅；食品留样做到“双留样”，即所有食品成品冷藏留样2天，其中含动物源性食品成品冷藏留样2天后应继续冷冻留样至少15天，食品及原料留样专人负责。同时，要求接待单位对含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、坚果及其果仁类制品等过敏源食品必须如实标注、标示，并在餐厅显著位置摆放提示牌，提醒就餐人员慎用。
重点保障突出“细”
    “比赛期间，考虑到保障任务重的实际情况，我们共在4个保障点安排14名业务骨干采取全程监督方式进行保障。”该局食品药品总监程书楷介绍说，“在食品供应单位，4名监管人员驻点配合抽检机构做好食品抽验、出入库验收等工作，如待第三方检验结果出来后，我局食品入库验收员按照报告单，认真核对每一批次的食品数量、批号、生产日期、生产厂家、供货商，做好物资入库登记，要求每一食品一份监管档案，即：一份检验报告、一份生产厂家营业执照、供货商营业执照，确认无误、验收合格后由超市仓库保管人员、负责人、食药监仓库监管人员三方签字，超市仓库保管人员与仓库监管人员同时上锁，做到二把锁保管；出库时，食品出库监管人员检查运输车辆卫生整洁情况，现场填好《全国青年运动会食品供货运输交接单》及《食品销售现场动态监督检查表》，并指定2名押运员跟车、交接。对于接待单位，在食品及原料采购环节，我们主要督促接待单位从4家指定食品供应单位采购卫生、新鲜的食品原料，并向供货商索取相应的资质证明、检验报告单及进货凭证等资料；食品及原料储存环节，重点核查接待单位冷藏设施能否正常运转、生熟食品是否分开存放等；食品现场加工环节，督促接待单位在专用加工烹饪场所使用符合生活饮用水卫生标准的水源，加工食品过程中应煮熟、煮透，不得加工变质和生吃食品，必须使用清洗消毒合格的餐饮具盛放食品等。”
    青运会期间，该局共快检果蔬、餐具、食品工用具等255批次，配合第三方抽检食品75批次，查验已检验食材310批次，留样食品原料及成品1126份，保障比赛参加人员饮食安全，实现了青运会期间食品安全零事故目标。