对于一个土生土长的北方人来说，豆腐基本上就是个生吃的家常小菜，家庭煮妇们一早起来正发愁今儿个吃啥，听到街头传来“豆~~~腐~~~”的吆喝声，便立马有了章程：买几块方正雪白的豆腐，再来一碟自家的黄酱，剥几根葱，一盘小葱拌豆腐就新鲜出炉了。夹一块儿进嘴，淡淡的豆香混合着浓浓的酱香又带着几丝辛辣，实在是下饭的好菜，真是回味悠长。
    自打来莆田后此等北方家常小菜就变成奢侈品难得一见，菜市场上的南方豆腐可炒可炸可煎可炖，但就是拿来凉拌味道奇怪，口感也嫌硬。逛遍超市，方见到盒装的内酯豆腐，貌似软嫩颇为动心，于是掂两盒回家，仔细研究半晌，“香脆凉拌豆腐”还是吃到心满意足的豆腐。做法虽与北方不同，但炎炎夏日，吃起来也是相当爽口，美哉！           

    香脆凉拌豆腐
     材料：海米（干虾米）10克，包装榨菜20克，大蒜 1瓣，内脂豆腐1盒，香菜少量
    调味料：生抽1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙
    制作方法：
    1.将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用。
     2.榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。
    3.炒锅内放少 量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。

    4.加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉。
    5.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。
    6.用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。
    7.将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。
    8.豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。然后铺上炒好的料及汤汁即可。
    注意：
    1.包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于炒出来太咸，
    2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。
    3.这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃。