今年的立秋已经过去有一阵子了，从昨天开始才渐渐地感觉到秋天真的来了，夏天袭人的暑气也在一夜秋雨之后销声匿迹。老人的话说得真的很有道理，一场春雨一场暖、一场秋雨一场寒。天气凉快了，对于我们这些吃货来说是何等好的一件美事啊!在暑气熏蒸、火日炙人的炎炎夏日里，觉睡不好、饭吃不好，食欲不振、吃什么都没有胃口，用嬛嬛的话说，“躺了这么久，人都瘦了”。瘦了当然要补回来啊，秋天里大口吃肉肉的福利开始了，所以以贴秋膘的名义大块朵颐吃美味自然是极好的。
    由古至今，据传民间经典、传统的五大“贴秋膘”美食有：酱肘子、猪头肉、炖鸡鸭、酱牛肉和烧羊肉，其它的还有炖肉、红焖肘子、红焖羊肉、肉馅饺子、炖鸭子、红烧鱼，哇噻!每一样都是一等一地勾引我们的口水啊，哪一种都想补一补，因为对俺们吃货来说，品尝多少肉肉都不嫌多呢!
    今天和大家分享我家入秋以后第一道直奔“贴秋膘”来的肉肉菜——小土豆酱烧排骨。排骨用水焯过、撇去浮沫，炒出糖色，再加上面酱、酱油和一点点大酱调味，小火慢炖至软烂，最后倒入小土豆。烧好后盛盘，汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香;排骨看起来更是酱浓油亮，咬上一口软烂醇香、齿夹留香。

    小土豆酱烧排骨
    材料：小土肉7、8个，排骨6根，大葱半根，生姜半块，白糖 15克(1勺)，食用油适量，花椒10几粒，八角1朵，草果1朵，面酱10克，酱油10克，大酱2克，清水适量，料酒10克，蚝油5克，香葱1根，盐少许(视面酱和大酱的咸度决定，如果酱咸，那么不需加盐)。
    步骤：
    1.煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。
    2.待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。
    3.小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。
    4.大葱切成2、3cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。
    5.锅中倒少许的食用油(平时炒菜用油量的2/3)，油热后倒入白糖，转中小火，不断地用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。
    6.下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果，炒出香味。
    7.在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水，水将将没过排骨即可。
    8.大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。
    9.掀开盖子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐。
    10.加入小土豆，盖上盖子继续炖10-12分钟，将土豆炖烂糊。
    11.锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开、收汁。
    12.待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘，撒上香葱段即可。